Boden:
6 Eigelbe
100 g Zucker
6 Eiweiße
120 g Mehl
60 g Speisestärke
50 g geriebene Mandeln
50 g Butter

Obstbelag:
3 – 4 EL Waldbeerkonfitüre
1 Glas Stachelbeeren
250 g Stachelbeersaft aus dem Glas
2 EL Speisestärke
Zimt

Baiserbelag:
4 Eiweiße
150 g Zucker
2 P. Vanillezucker
100 g geröstete Mandelblättchen

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) ausfetten oder mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 190° vorheizen (Heißluft 160°).
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, 50 g Zucker langsam einrieseln lassen. Beiseite stellen. Die Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig rühren.
Das Mehl mit der Speisestärke sieben und mit den geriebenen Mandeln mischen.
Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben und das Mehlgemisch unterziehen. Die Butter zerlassen und lauwarm unter den Teig rühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und 35 – 40 Minuten backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Nach einer Ruhezeit von mindestens 2 Stunden einmal durchschneiden.
Auf dem unteren Boden die Konfitüre verteilen, den oben Boden darauf legen.
250 ml Stachelbeersaft mit 2 EL Speisestärke aufkochen, die Stachelbeeren unterheben und mit Zimt abschmecken. Etwas abkühlen lassen und auf dem oberen Tortenboden verteilen.
Die Eiweiße mit dem Zucker und Vanillezucker zu sehr steifem Schnee schlagen und auf die Stachelbeeren streichen. Etwas Eischnee zurückbehalten und als Garnierung auf die Torte spritzen.
Bei 190° (oder 160°) 5 – 10 Minuten im Ofen leicht bräunen lassen. Herausnehmen, erkalten lassen und den Rand mit gerösteten Mandelblättchen belegen.

Orangen-Rosmarin-Gugelhupf

Teig:
250 g Backmargarine
250 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1-2 TL Orangenschale, abgerieben
5 Eier
500 g Mehl
1 P. Backpulver
200 ml und 2 EL Orangensaft
3 EL Rosmarinnadeln
200 g Orangenmarmelade

1 Gugelhupfform (Durchmesser 24 cm), evtl. kandierte Orangenscheiben

Margarine, Zucker, Vanillezucker und Orangenschale cremig rühren. Eier nacheinander zugeben, unterrühren. Mehl
und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit 200 ml Saft unterrühren. Rosmarin hacken, unterheben.
Teig in die gefettete Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 150°, Gas Stufe 2) ca. 75 Minuten backen.
Gugelhupf etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen. Restlichen Saft und Marmelade aufkochen, Kuchen damit bestreichen. Evtl. mit kandierten Orangenscheiben garnieren.