Schwertübungen mit und ohne Partner
!
Größer

Seminar am 09.12.2006

Schwarzwälder Kirschtorte

Knetteig:
125 g Weizenmehl
10 g Kakaopulver
1 Msp. Backin
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 EL Kirschwasser
75 g Margarine oder Butter

Biskuitteig:
4 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
10 g Kakaopulver
1 Msp. Zimtpulver
½ gestr. TL Backin

Füllung:
350 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas
¼ l Sauerkirschsaft
30 g Speisestärke
1 – 2 EL Zucker
ca. 3 EL Kirschwasser
1 Päckchen Gelatine gemahlen, weiß
5 EL kaltes Wasser
750 g Schlagsahne
40 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker

Knetteig: Mehl und Kakao mit Backin mischen, mit restliche Zutaten verkneten. Auf dem Boden einer Springform (28 cm) ausrollen, mehrmals einstechen und bei 200 ° (Heißluft 180°) etwa 15 Minuten backen und auskühlen lassen.

Biskuitteig: Eier schaumig schlagen, Zucker und Vanillinzucker einstreuen und weiter­schlagen. Mehl, Stärke, Kakao, Zimt und Backin portionsweise unterrühren. Springform (28 cm) mit Backpapier auslegen, Teig darin bei 180 ° (Heißluft 160°) 20 bis 30 Minuten backen. Stürzen, auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Füllung: Sauerkirschen abtropfen lassen. ¼ l Sauerkirschsaft aufkochen, Speisestärke zufügen. Kirschen unterrühren. Masse kalt stellen und mit Zucker und Kirschwasser abschmecken. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Sahne fast steif schlagen, Gelatine unter Rühren zufügen und die Sahne ganz steif schlagen. Puderzucker und Vanillin-Zucker unterrühren.
Knetteig zuerst mit Kirschmasse, dann mit 1/3 der Sahne bestreichen. Unteren Biskuitboden auflegen, gut andrücken und mit der Hälfte der restlichen Sahne bestreichen. Oberen Biskuitboden auflegen, gut andrücken und Rand sowie Oberseite der Torte mit der übrigen Sahne bestreichen. Mit Sahne, Kirschen und geschabter Schokolade garnieren.